活性炭是一种很细小的炭粒，有很大的表面积，而且炭粒中还有更细小的孔----毛细管。这种毛细管具有很强的吸附能力，由于炭粒的表面积很大，所以能与气体(杂质)充分接触，当这些气体(杂质)碰到毛细管就被吸附，起净化作用。

异味色素都是以分子的形式存在的,活性炭是经过高温活化过的炭,内部孔隙结构发达,比表面积大,具有很强的吸附力,当这些分子运动的时候将它们吸附,完全靠的是分子间的引力,不会产生任何的化学反应,是纯物理吸附,没有二次污染.

活性炭的物理吸附性可以除去水中的色素和异味！ 因为活性炭内部丰富的孔隙，可以把色素分子和气体分子截留在内部，从而达到过滤的效果!

活性炭脱色效果在水中最强，有机溶剂中较弱。一般加0.1—3％（W／V），搅拌30～60分钟，活性炭的粒度对脱色时间有影响，而且不同生产厂家，不同加工方法生产的活性炭，脱色效果相差很大。脱色温度和PH要根据生产物的性质，通过试验确定。

活性炭具有能将有色液体变成浅色或无色的神奇能力，这其实就是因为活性炭吸附了有色液体里的色素分子的原因造成的。正因为活性炭的这种特性，被广泛应用于制糖工业领域中红糖变白糖的生产过程中。


 

活性炭是一种多孔径的炭化物，有极丰富的孔隙构造，具有良好的吸附特性，它的吸附作用藉物理及化学的吸咐力而成的,其外观色泽呈黑色。其成份除了主要的炭以外，还包含了少量的氢、氮、氧，其结构则外形似以一个六边形，由于不规则的六边形结构，确定了其多也体枳及高表面积的特点，每克的活性炭所具的有比表面相当于1000个平方米之多。

根据活性炭的吸附特点,活性炭主要用于除去水中的污染物、脱色、过滤净化液体、气体，还用于对空气的净化处理、废气回收（如在化工行业里对气体"苯"的回收）、贵重金属的回收及提炼（比如对黄金的吸收）。随着科学的发展，活性炭的用途也越来越广泛，随着国家对生态环境的重视，活性炭也了挥着越来越大的作用

活性炭可以吸附色素和异味，但不是说不吸附其他物质。活性炭起吸附作用的主要是微孔和中孔，微孔可以吸附小分子物质，比如甲醛，苯酚；中孔可以吸附大分子物质，如色素、异味等有机大分子物质。

活性炭多孔具有极大的表面积，因此具有强大的吸附力，可以把周围的色素或异味分子吸附到表面上来。吸附过程中活性炭和被吸附物质都没有发生任何化学变化。